Photography, Text & Recipes: © Anna Rubingh
Als het weer kouder en natter wordt is het tijd voor verwarmende herfstgerechten. Wel gemakkelijk te maken natuurlijk en gezond, gerechten waarin je misschien je herfstoogst uit de moestuin kunt verwerken; pompoen, uien, een laatste courgette, prei en worteltjes.
Ovengerechten zijn favoriet als het om verwarmend herfst-eten gaat, maar ook een fijne maaltijdsoep of een stevige risotto van parelgort met pompoen gekookt in ambachtelijk bier is fantastisch herfst comfort food. Van de restjes van die risotto maak je trouwens heel gemakkelijk fantastische borrelhapjes, met wat extra kaas en een knapperig gepaneerd laagje, het ziet er chique uit maar is heel gemakkelijk te maken. Voor toe is er clafoutis met appel, buiten gemaakt in een vuurtje, maar ook prima te maken in de oven. Laat de herfst maar komen!
tray bake 001
tray bake 002
tray bake 003
tray bake 004
tray bake 005
Gemakkelijk te maken en iedereen vindt het lekker, deze in de oven gebakken krieltjes met lamsworstjes, ui, tomaten en knoflook. Ik gebruikte een mix van verschillend gekleurde krieltjes, dat ziet er extra mooi uit, maar je kunt ook gewone krieltjes gebruiken of aardappels en partjes snijden.
soup 001
soup 002
soup 003
soup 004
soup 005
In deze maaltijd soep kun je heel goed restjes groenten verwerken, restjes uit de moestuin, net die ene verdwaalde wortel en die laatste courgette of dat stukje pompoen wat je nog in de koelkast had liggen (omdat je bijvoorbeeld de risotto met pompoen en bier had gemaakt). Door bonen en een handje pasta erdoor te koken heb je een heerlijke maaltijd soep. Je kunt de soep ook prima kunt invriezen. Als je dat doet haal dan de porties die je in wilt vriezen uit de pan voordat je de pasta erdoor doet, gekookte pasta invriezen werkt niet zo goed.
Een fijne en fantastisch lekkere soep om restjes te verwerken!
cottage pie 001
cottage pie 002
cottage pie 003
cottage pie 004
Rundergehakt in een lekkere saus onder een dakje van aardappelpuree en bedekt met een laagje paneermeel met kaas voor dat lekkere knapperige korstje. Dat is ultiem comfort food, stomend warm uit de oven.
coloured potatoes 001
coloured potatoes 002
coloured potatoes 003
coloured potatoes 004
coloured potatoes 005
Het ziet er bijzonder uit, deze in dunne plakjes gesneden aardappels uit de oven. Het snijden is wel even een werkje, maar dan heb je ook wat! Lekker bij geroosterd vlees of kip bijvoorbeeld. Als je verschillend gekleurde aardappels gebruikt ziet het er spectaculair uit, maar ook met gewone aardappels is het een heel fijn en mooi uitziend aardappel gerecht, mooi voor het weekend of voor bij een etentje.
pumpkin beer risotto 001
pumpkin beer risotto 002
pumpkin beer risotto 003
pumpkin beer risotto 004
pumpkin beer risotto 005
Van parelgort kun je fantastisch risotto maken, het heeft iets meer bite dan rijst en een wat nootachtige smaak en het is een graan wat van oudsher in Nederland verbouwd werd. Ik maakte deze risotto met tripel bier in plaats van wijn en oude Nederlandse schapenkaas. De pompoen rooster je eerst in de oven samen met wat salieblaadjes. Wat extra geraspte schapenkaas erover en de knapperige salieblaadjes bovenop, een glas tripel bier erbij en je hebt een fantastisch avondmaal!
(En van de risotto die je overhoudt (of je maakt gewoon wat meer) maak je de volgende dag fantastische borrelhapjes.)
arancini 001
arancini 002
arancini 003
arancini 004
arancini 005
Van de pompoen risotto die je overhoudt (of een andere risotto die je maakte) kun je deze fantastische borrelhapjes maken. Ze zien er chique uit, maar zijn niet zo moeilijk om te maken. Arancini heten ze in het Italiaans. Je rolt de koude risotto om een blokje pittige Nederlandse kaas, paneert de balletjes en frituurt ze goudbruin.
galette 001
galette 002
galette 003
galette 004
galette 005
Een rustiek taartje met een mooie Franse naam. Ook dit taartje is niet moeilijk te maken, maar ziet er wel mooi uit. Het deeg vouw je simpelweg om de vulling, in dit geval gemaakt van pompoen en prei gesmoord met wat tijm. De walnoten en geraspte oude kaas maken dit mooie taartje helemaal af. Een perfect hartig herfsttaartje.
