Bunkerkaas van Vlieland
Fotografie & Tekst: © Anna Rubingh  
BK 001
BK 001
BK 002
BK 002
BK 003
BK 003
BK 004
BK 004
BK 005
BK 005
Hoewel er geen enkele boerderij te vinden is worden er op het Waddeneiland Vlieland de lekkerste kazen gemaakt. In een oude bunker rijpt Nils Koster zijn Vlielander bunkerkazen waaronder een Nederlandse blauwschimmelkaas die echt fantastisch smaakt en kaas met zeewier van eigen teelt, uit de Waddenzee. “En natuurlijk gewone Goudse bunkerkaas, maar ik hou van experimenteren, dus kijk altijd of ik iets kan toevoegen om de smaak eigen en lokaal te maken.”
Zijn kaas maakt hij op het vaste land. “Maar daarna neem ik de vers gemaakte kazen direct mee in mijn bus op de veerboot naar Vlieland, waar ze in de oude bunker heel mooi kunnen rijpen,” vertelt Nils.
Als ik van de boot stap beklim ik direct vanuit het dorp de Vuurboetsduin. Het is de hoogste duin van Vlieland. Het uitzicht vanaf de duin over het eiland en de Waddenzee aan de ene kant en de Noordzee aan de ander kant is fantastisch. Via het pad langs de oude rode vuurtoren loop ik naar de kaasbunker. Er steekt een pijpje omhoog tussen de wilde rozenstruiken en een klein stukje dak, verder zie je niks.
“Na de tweede wereldoorlog is deze bunker jarenlang in gebruik geweest als drinkwateropslag,” vertelt Nils als ik aankom in zijn bunker. “Toen het waterbedrijf een nieuwe opslag had gebouwd kwam de bunker leeg te staan en alles aan zo’n bunker is perfect voor het rijpen van kaas, dus zo ben ik met mijn kaas hier terecht gekomen.”
Nils, die al jaren op Vlieland woont, begon met kaasmaken als experiment. “Het leek me leuk om eens kaas te maken, dus ik kocht een pak melk in de supermarkt en ging thuis in de keuken aan de slag.”  Hij ontdekte dat het principe van kaasmaken eigenlijk heel eenvoudig is en van het een kwam het ander.
Inmiddels maakt hij al jaren kaas, niet meer in zijn keuken, maar in een kaasmakerij op het vaste land. Het meest trots is hij op zijn blauwschimmelkaas. “Een echte Nederlandse blauwschimmelkaas, er gaat veel tijd zitten om net die ene goede receptuur te ontdekken, de balans die een goede kaas maakt. Daar gaan heel wat kazen overheen. Er zijn niet veel Nederlandse blauwschimmelkazen en dat is jammer want ze zijn echt lekker.” Aan de verkalkte oude bunkermuur hangt een apparaat wat aan een martelwerktuig doet denken. “Daarmee prik ik gaten in de kaas zodat de blauwschimmel zich ontwikkelt. Een vriend maakte het voor me.”
Het meest populair is zijn zeewierkaas. “Het is een streekproduct geworden, ik kweek het wier ook zelf, hier in de Waddenzee. Je ziet het niet, hoe het groeit in zee, in mijn zeewiertuintje. Er ligt een lijntje met een paar boeien, dat is het, daar groeit het wier aan. Na de oogst wordt het gespoeld en gedroogd en zo kan ik het het hele jaar rond in mijn kaas gebruiken.”
Kaasmaken is inmiddels zijn beroep en Nils verkoopt zijn Vlielander bunkerkazen door heel Nederland. En hij schreef een boek over kaasmaken. “Iedereen kan het, ik begon ook gewoon in de keuken met een pak melk uit de supermarkt.” In zijn boek, “Kaas uit eigen keuken”, beschrijft hij hoe je heel veel verschillende soorten kaas gewoon zelf thuis kunt maken. “Ik heb er inmiddels ook een webshop met kaasmaakbenodigdheden bij, want mensen blijken zelf kaas maken heel leuk te vinden.”
BK 006
BK 006
BK 007
BK 007
BK 008
BK 008
BK 009
BK 009
BK 010
BK 010
BK 011
BK 011
BK 012
BK 012
BK 013
BK 013
BK 014
BK 014
BK 015
BK 015
BK 016
BK 016
BK 017
BK 017
BK 018
BK 018
BK 019
BK 019
BK 020
BK 020
BK 021
BK 021
BK 022
BK 022
BK 023
BK 023
BK 024
BK 024
BK 025
BK 025
BK 026
BK 026
BK 027
BK 027
BK 028
BK 028
BK 029
BK 029
BK 030
BK 030
BK 031
BK 031
BK 032
BK 032
BK 033
BK 033
BK 034
BK 034
BK 035
BK 035
BK 036
BK 036
BK 037
BK 037
BK 038
BK 038
BK 039
BK 039
BK 040
BK 040
BK 041
BK 041
BK 042
BK 042
BK 043
BK 043
BK 044
BK 044
BK 045
BK 045
BK 046
BK 046
BK 047
BK 047
BK 048
BK 048
BK 049
BK 049
BK 050
BK 050
BK 051
BK 051
Recepten met Vlielander Bunkerkaas

BK 052
BK 052
BK 053
BK 053
BK 054
BK 054
De kazen
Trots laat Nils zijn mooie blauwschimmelkaas zien. "Er zijn niet veel echte Nederlandse blauwschimmelkazen," vertelt hij. Maar het meest bekend is de zeewierkaas die hij maakt, met eigen geteeld zeewier. "Het is een beetje een nieuw Vlielander streekproduct geworden."  In zijn bunker rijpen nog meer mooie kazen; een gewone Goudse bunkerkaas, maar ook kaas van schapen- en geitenmelk. En hij experimenteert graag met smaken, zo ontwikkelde hij een kaas met  zilte groenten en een kaas met honingklaver. "Allemaal bio natuurlijk!"
BK 055
BK 055
BK 056
BK 056
BK 057
BK 057
Gegrilde groene asperges met blauwschimmelkaas
Heel eenvoudig, maar ontzettend lekker, deze geroosterde groen asperges met blauwschimmelkaas en een  gepocheerd ei. Het gerecht is een beetje een knipoog naar klassiek geserveerde witte asperges, maar dan anders. Door de asperges te roosteren krijgen ze extra smaak die perfect samengaat met de pittige blauwschimmelkaas van Nils en het romige ei.
Vlielander pizza met gegrilde asperges, zeekraal & zeewierkaas
Pizza is altijd lekker én eigenlijk veel gemakkelijk om zelf te maken als je denkt. Deze  "Vlielander" pizza is belegd met gegrilde groene asperges en zilte zeekraal en Vlielander zeewierkaas.
Hartige clafoutis met bunkerkaas, zeekraal & tomaatjes
Clafoutis kennen de meeste mensen als zoet nagerecht uit Frankrijk, met kersen of appels bijvoorbeeld. Maar ook hartig is een clafoutis heel lekker, zoals deze met zilte zeekraal en zoete tomaatjes en  Vlielander kaas uit de bunker van Nils. Lekker met een frisse salade als lunchgerecht.

You may also like

Back to Top