Fotografie & Tekst: © Anna Rubingh     Recepten: © Anna Rubingh
OS 001
OS 001
OS 002
OS 002
OS 003
OS 003
OS 004
OS 004
OS 005
OS 005
Al meer dan 30 jaar, sinds 1988 om precies te zijn, maakt Hanneke geitenkaas met melk afkomstig van haar eigen kleinschalige biologische geitenboerderij "De Oude Streek" in het Groninger Westerkwartier, op de grens van Groningen, Drenthe en Friesland.
“Ik heb op het moment 30 geiten,” vertelt Hanneke, “dat is een mooie kudde waarmee ik met een natuurlijke kringloop kan werken op mijn boerderij. De geiten kan ik zo het hele jaar rond van eigen gras en hooi voorzien en de met de mest uit de stal bemest ik het land. Ik kies echt heel bewust voor kleinschaligheid."  De kudde die voornamelijk bestaat uit Nederlandse witte geiten, met ertussen een paar bonte, graast achter de boerderij in de lenteweide die naast gras vol wilde bloemen en kruiden staat. "Een divers dieet is belangrijk voor de gezondheid van de geiten en voor de smaak van de melk en natuurlijk uiteindelijk de kaas" legt Hanneke uit.
Hanneke melkt haar geiten 2 keer per dag. "Een geit geeft in een dag gemiddeld 2,5 tot 3 liter melk" vertelt ze.  Na het melken gaat ze met de verse melk aan de slag in de kaasmakerij in de boerderij. Al Hannekes kaasjes zijn rauwmelks, wat inhoudt dat de geitenmelk niet gepasteuriseerd wordt. "De smaak van rauwmelkse kaasjes is gewoon een heel stuk beter" legt Hanneke uit, "in Frankrijk, waar veel van dit soort smaakvolle romige geitenkaasjes gemaakt worden, zijn de kaasjes van de boerderij altijd rauwmelks." Hanneke gebruikt voor het maken van haar kaasjes naast geitenmelk van de boerderij alleen natuurlijke ingrediënten zoals zuursel, stremsel, zout en schimmelculturen die bij het maken van Franse kaasjes gebruikt worden. Met deze ingrediënten maakt ze op kleinschalige en ambachtelijke wijze haar bijzondere kaasjes die gretige afname vinden bij restaurants en delicatessenzaken door het hele land en daarnaast ook bij klanten die in het weekend in haar boerderijwinkel kaasjes komen kopen.
De bekendste van haar kaasjes is het zachte, romige witschimmel kaasje Machedoux, een romig rauwmelks kaasje met een mooie witschimmel korst. “De korst kun je gewoon eten” verzekert Hanneke mij. Een andere witschimmelkaas is de Machère, een heerlijk smeuïg kaasje in de vorm van een boomstammetje of de Macendré gerold in houtskoolas waardoor je weer net een andere rijping en andere smaak krijgt. “Alle kaasjes hebben als ze vers zijn een milde smaak, maar hoe langer ze rijpen hoe pittiger, romiger en karakteristieker de smaak wordt” vertelt Hanneke me terwijl ze me haar kaasjes in de boerderijwinkel laat proeven.
Met een papieren zak vol heerlijke biologische kaasjes verlaat ik de boerderij terwijl de volgende klant alweer aan komt rijden.
OS 006
OS 006
OS 007
OS 007
OS 008
OS 008
OS 009
OS 009
OS 010
OS 010
OS 011
OS 011
OS 012
OS 012
OS 013
OS 013
OS 014
OS 014
OS 015
OS 015
OS 016
OS 016
OS 017
OS 017
OS 018
OS 018
OS 019
OS 019
OS 020
OS 020
OS 021
OS 021
OS 022
OS 022
OS 023
OS 023
OS 024
OS 024
OS 025
OS 025
OS 026
OS 026
OS 027
OS 027
OS 028
OS 028
OS 029
OS 029
OS 030
OS 030
OS 031
OS 031
OS 032
OS 032
OS 033
OS 033
OS 035
OS 035
OS 036
OS 036
OS 037
OS 037
OS 038
OS 038
OS 039
OS 039
OS 040
OS 040
OS 041
OS 041
OS 042
OS 042
Een serie recepten met geitenkaas en vlees die ik maakte bij de serie De Oude Streek vind je op de pagina:

You may also like

Back to Top