Fotografie & Tekst: © Anna Rubingh
GK 001
GK 002
GK 003
GK 004
In het Drentse Zuidwolde verbouwt Geert koolzaad. En daar blijft het niet bij. Op zijn bedrijf perst hij uit eigen oogst koolzaadolie die hij op zijn bedrijf bottelt in flessen. "Een korte keten, daar hou ik van," zegt hij, terwijl hij enthousiast over het koolzaad praat. Koolzaadolie is gezond, bevat veel vitamines en omega 3 en 6. Geert perst zijn koolzaadolie koud. "En doordat het een hoog verhittingspunt heeft van wel 240 graden is het heel goed om in te bakken, maar ook koud is het goed te gebruiken, het heeft een milde nootachtige smaak." Een nieuwste toevoeging aan zijn assortiment is mayonaise. Met koolzaadolie en zonder suiker. "Want," zo vertelt Geert mij, "in de meeste mayo's die je in de supermarkt koopt is suiker toegevoegd, dat hoort er gewoon niet in."
De energie die nodig is om de olie te persen komt van Geerts windmolen. En twee van Geerts tractors rijden op koolzaadolie. "Je kunt er zoveel mee, met het gewas. Dat stopt niet in de keuken."
Geert verkoopt zijn olie via lokale onafhankelijk winkels in Nederland. "Mijn olie maakt weinig kilometers als je het vergelijkt met andere oliën en voordat het naar winkels gaat is het zaadje mijn bedrijf niet af geweest."
Als in het voorjaar het koolzaad bloeit kleuren de Drentse akkers rond de boerderij van Geert helemaal geel.
GK 005
GK 006
GK 007
GK 008
GK 009
GK 010
GK 011
GK 012
GK 013
GK 014
GK 015
GK 016
GK 017
GK 018
GK 019
GK 020
GK 021
GK 022
GK 023
GK 024
GK 025
GK 026
GK 027
GK 028
GK 029
GK 030
GK 031
Homemade mayo
Geerts mayonaise is natuurlijk heel lekker, maar ook zelf kun je een fijne homemade mayo maken met koolzaadolie. Koolzaad olie heeft een fijne neutrale smaak en is daardoor super geschikt voor een fijne mayonaise. Super makkelijk te maken en als je wilt kun je ook nog wat combineren in oliesmaak, door bijvoorbeeld een deel van de koolzaadolie te vervangen door olijfolie, die heeft een wat meer uitgesproken smaak.
Mayo gemaakt met koolzaadolie is een stuk geler, dat komt door de olie. Het heeft bijna de kleur van de koolzaadbloemetjes.
Wist je trouwens dat in gekochte mayonaise meestal suiker zit? In Geerts mayonaise niet en in die je thuis maakt ook niet natuurlijk, want dat hoort er helemaal niet in.
GK 033
GK 032
GK 034
GK 035
