
Fotografie & Tekst: © Anna Rubingh

GK 001

GK 002

GK 003

GK 004
In het Drentse Zuidwolde verbouwt Geert koolzaad. En daar blijft het niet bij. Op zijn bedrijf perst hij uit eigen oogst koolzaadolie die hij op zijn bedrijf bottelt in flessen. "Een korte keten, daar hou ik van," zegt hij, terwijl hij enthousiast over het koolzaad praat. Koolzaadolie is gezond, bevat veel vitamines en omega 3 en 6. Geert perst zijn koolzaadolie koud. "En doordat het een hoog verhittingspunt heeft van wel 240 graden is het heel goed om in te bakken, maar ook koud is het goed te gebruiken, het heeft een milde nootachtige smaak." Een nieuwste toevoeging aan zijn assortiment is mayonaise. Met koolzaadolie en zonder suiker. "Want," zo vertelt Geert mij, "in de meeste mayo's die je in de supermarkt koopt is suiker toegevoegd, dat hoort er gewoon niet in."
De energie die nodig is om de olie te persen komt van Geerts windmolen. En twee van Geerts tractors rijden op koolzaadolie. "Je kunt er zoveel mee, met het gewas. Dat stopt niet in de keuken."
Geert verkoopt zijn olie via lokale onafhankelijk winkels in Nederland. "Mijn olie maakt weinig kilometers als je het vergelijkt met andere oliën en voordat het naar winkels gaat is het zaadje mijn bedrijf niet af geweest."
Als in het voorjaar het koolzaad bloeit kleuren de Drentse akkers rond de boerderij van Geert helemaal geel.

GK 005

GK 006

GK 007

GK 008

GK 009

GK 010

GK 011

GK 012

GK 013

GK 014

GK 015

GK 016

GK 017

GK 018

GK 019

GK 020

GK 021

GK 022

GK 023

GK 024

GK 025

GK 026

GK 027

GK 028

GK 029

GK 030

GK 031
Homemade mayo
Geerts mayonaise is natuurlijk heel lekker, maar ook zelf kun je een fijne homemade mayo maken met koolzaadolie. Koolzaad olie heeft een fijne neutrale smaak en is daardoor super geschikt voor een fijne mayonaise. Super makkelijk te maken en als je wilt kun je ook nog wat combineren in oliesmaak, door bijvoorbeeld een deel van de koolzaadolie te vervangen door olijfolie, die heeft een wat meer uitgesproken smaak.
Mayo gemaakt met koolzaadolie is een stuk geler, dat komt door de olie. Het heeft bijna de kleur van de koolzaadbloemetjes.
Wist je trouwens dat in gekochte mayonaise meestal suiker zit? In Geerts mayonaise niet en in die je thuis maakt ook niet natuurlijk, want dat hoort er helemaal niet in.

GK 033

GK 032

GK 034

GK 035
