Fotografie, styling, tekst en recepten: © Anna Rubingh
Met een tas vol heerlijk rundvlees van hun eigen Groninger Blaarkopkoeien (en een halve emmer vol eigen verbouwde aardappels) vertrok ik van biologische boerderij Eytemaheert. Vlees uit de regio van dieren die buitenlopen is over het algemeen beter van smaak en daarnaast hebben dieren die lekker buiten lopen een goed leven gehad.
Groninger Blaarkoppen, een oud inheems ras, zijn sobere en robuuste koeien, die ook geschikt voor de begrazing van natuurgebieden. "Onze koeien leven alleen van gras, gras in de zomer op de weide en in de winter als kuil wat we van eigen weide geoogst hebben, meer hebben ze niet nodig. Dat geeft gezond vlees, puur en natuurlijk." Het vlees van Groninger Blaarkopkoeien was vroeger al geliefd door de kwaliteit die het had; Het is prachtig gemarmerd, wat betekent dat het met vet dooraderd is waardoor het naast meer smaak (vet is smaak) tijdens de bereiding ook sappig blijft.
Ik had het geluk dat ik heerlijk vlees mee naar huis kreeg voor het maken van deze recepten, maar je kunt het vlees van Eytemaheert ook gewoon in hun websinkel bestellen, net zoals de kaas die wordt gemaakt van de melk van hun koeien.
Sukade is een vlees wat je langzaam moet stoven, tot het het bijna uitelkaar valt, zoals je oma het deed. Het vlees heeft een prachtige draad en de zeen wordt door dat langzame garen heel mals. Sukade wordt gesneden uit de schouder van de rund en heeft een typische zeen die dwars door het vlees loopt die tijdens het langzame garen glazig doorzichtig wordt. Dit recept met langzaam in donker bier gegaard stoofvlees met geroosterde aardappeltjes uit de oven is echt comfort food met een knipoog naar friet met stoofvlees.
stoof 001
stoof 001
stoof 002
stoof 002
stoof 003
stoof 003
stoof 004
stoof 004
EH 001
EH 001
stoof 005
stoof 005
Een goed gebakken echte Nederlandse kogelbiefstuk heeft niet veel nodig, maar deze groene kruiden en knoflook olie met een beetje friszure citroen en net even een spicy hint van rode peper geeft die al perfecte biefstuk net dat kleine beetje extra. 2 minuten aan beide kanten en hij is perfect.
steak 001
steak 001
steak 002
steak 002
EH 005
EH 005
steak 003
steak 003
steak 004
steak 004
steak 005
steak 005
Met goed vlees wil je echt goede gerechten maken die het vlees helemaal in z'n waarde laten, deze Italiaanse ragù krijgt een Gronings tintje door de Groninger Blaarkop sukade heel langzaam te laten garen in rode wijn en tomaten. Ook de tagliatelle komt uit Groningen, het werd gemaakt van biologische, aan de waddenzeekust verbouwd spelt. Maak extra veel saus want je vriest het gemakkelijk in en hebt zo op dagen dat je geen zin of tijd hebt om te koken zo een fijne langzaam gegaarde saus bij je pasta.
ragú 001
ragú 001
ragú 002
ragú 002
ragú 003
ragú 003
EH 002
EH 002
ragú 004
ragú 004
Picanha is een chique stuk vlees wat we in Nederland eigenlijk nauwelijks kennen. In het Nederlands heet het staartstuk wat zich in het verlengde van de lende, zo tegen de staart van het rund, bevindt. In Zuid Amerika is staartstuk, oftewijl Picanha ontzettend populair, het wordt daar in z'n geheel of als steaks bereid. Een echte picanha heeft een vetrand die zorgt voor extra smaak en voor het bewaren van de smaken in het vlees.
Veel heeft een mooi bereid staartstuk niet nodig, braad het in de oven en maak van de aanbaksels een mooie jus met rode wijn. Lekker in het weekend met geroosterde aardappeltjes en tomaatjes. En wat je over hebt is fantastisch op een broodje de volgende dag.
picanha 001
picanha 001
EH 012
EH 012
picanha 002
picanha 002
picanha 003
picanha 003
picanha 004
picanha 004
picanha 005
picanha 005
Rundergehakt in een lekkere saus onder een dakje van aardappelpuree en bedekt met een laagje paneermeel met kaas voor dat lekkere knapperige korstje. Dat is ultiem comfort food, stomend warm uit de oven.
cottage pie 001
cottage pie 001
cottage pie 002
cottage pie 002
EH 039
EH 039
cottage pie 003
cottage pie 003
cottage pie 004
cottage pie 004
De lende is het stuk vlees wat achterop de rug van de koe ligt. Lende wordt onderverdeeld in dikke- en dunne lende en zij de stukken vlees waar biefstukken, entrecotes & steaks vandaan komen. Maar ook ouderwetse rollades worden van lende gemaakt. Ik maakte kleine lenderolletjes, die er feestelijk uitzien, gemakkelijk te maken zijn en redelijk snel klaar zijn. Mét een lekkere roomsaus gemaakt van de jus. Een ouderwets soort zondagseten waar iedereen blij van wordt.
EH 043
EH 043
rolls 001
rolls 001
rolls 002
rolls 002
rolls 003
rolls 003
rolls 004
rolls 004
Gedroogde worst is echt zo'n stukje Noord Nederlands traditie die je in heel Noord Nederland terugvindt en nog steeds populair is. Groninger droge worst bevat vaak kruidnagel, de Friese en Drentse varianten weer niet. En hoe droog is droog eigenlijk, Groninger en Friese droge worst zijn wat minder droog dan Drentse droge worsten, maar zoveel slagers zoveel recepten natuurlijk.
Echt Gronings is natuurlijk Groninger mosterdsoep met droge worst. De droge worst die in dit recept wordt gebruikt is natuurlijk gemaakt van het vlees van de Groninger blaarkop.
mustard 001
mustard 001
EH 007
EH 007
mustard 002
mustard 002
mustard 003
mustard 003
mustard 004
mustard 004
Een serie over biologische natuurboerderij Eytemaheert en de Groninger Blaarkop vind je hier:

You may also like

Back to Top