Anna Rubingh - Groninger Mosterd

Fotografie & Tekst: © Anna Rubingh

Publication NL 2021

MO 001

MO 002

MO 003

MO 004

"Als je de polder inrijdt, richting de Waddendijk, dan zie je het mosterdveld vanzelf, dat kan niet missen" zegt biologische boer Ale als ik hem bij zijn boerderij vraag waar ik het mosterdveld kan vinden. En hij heeft gelijk, als ik het kleine weggetje oprij wat achter zijn boerderij ligt zie ik al snel het grote prachtig geel gekleurde veld mosterd. Het is halverwege juni en de mosterd staat volop in bloei, het is een fantastisch gezicht, dat grote gouden veld in de open vlakte tegen de Waddendijk. "Vroeger werd hier heel veel mosterd verbouwd, maar mosterd verdween zo goed als volledig als gewas in Nederland" vertelt Ale. "Wij zijn in 2017 begonnen met het opnieuw verbouwen van het zwarte Groninger mosterdzaad wat hier vlakbij wordt verwerkt in een ambachtelijke mosterdmakerij, zoals het vroeger ook ging."

De kleine ambachtelijk werkende mosterdmakerij ligt een paar dorpen verderop. Daar wordt van dat lokaal geteelde biologische Groninger mosterdzaad echte Groninger mosterd gemaakt, lokaal, ambachtelijk en kleinschalig. "Het was een langgekoesterde wens om de biologische Groninger mosterd die we hier maken te kunnen maken met echt lokaal geteeld zwart Groninger mosterdzaad" vertelt Wendy, die samen met haar man Sten mosterd maakt in de ambachtelijke mosterdmakerij in het noorden van Groningen. "En sinds een paar jaar kan dat en dat is fantastisch."

"We maken hier een traditionele, lekker pittige, echte Groninger mosterd" vertelt mosterdmaker Sten. Hij neemt me mee naar de mosterdmakerij waar hij me een kijkje in de ambachtelijke mosterdkeuken geeft.