Fotografie, styling & tekst: © Anna Rubingh Recepten: Anna Rubingh
mustard 001
mustard 002
mustard 003
mustard 004
Homemade mosterd
Zelf mosterd maken is helemaal niet moeilijk en leuk om eens te doen. Je kunt met de smaak alle kanten uit, sommige mosterds zijn wat zoeter, je kunt bijvoorbeeld honing toevoegen. Ook in structuur kun je variëren, lekker grof met een beetje een bite of meer gemalen of helemaal glad. Als je thuis mosterd maakt is het het handigst om de mosterdzaadjes eerst een nachtje te laten weken, zo vermalen ze gemakkelijker tot mosterd in je blender thuis. En als je eenmaal een lekker voorraadje mosterd hebt gemaakt kun je daar weer heerlijke sausen mee maken zoals dille-mosterd saus, lekker bij bijvoorbeeld zalm of forel of honing-mosterd saus wat lekker is op een broodje ham of oude kaas bijvoorbeeld. Of maak een klassieke vinaigrette voor je salade, mosterd en mosterdzaad is heel veelzijdig.
Leuk om een voorraadje mosterd en mosterdproducten te maken en ook super leuk om potjes eigengemaakte mosterd, dressings en sausen cadeau te geven.
coarse mustard 001
coarse mustard 002
coarse mustard 003
coarse mustard 004
coarse mustard 005
Grove mosterd
Deze grove mosterd heeft een lekkere pittige bite en is gemaakt van een combinatie van gele en bruine mosterdzaadjes. Door de zaadjes eerst een nacht te laten weken in de azijn maalt de mosterd gemakkelijker. Hoe langer je de mosterd in je keukenmachine of blender laat draaien hoe fijner deze wordt, dus voor deze grove mosterd maal je maar kort. Je kunt nog wat extra structuurverschil creëren door iets van het zaad achter te houden en op het allerlaatst heel kort mee te laten draaien.
medium coarse mustard 001
medium coarse mustard 002
medium coarse mustard 003 | bee hives on mustard fields
medium coarse mustard 004
Mosterd met honing
Honing en mosterd zijn een fantastische combinatie. Je kunt de mosterd zo zoet maken als je lekker vindt. Nederlandse en Franse mosterds zijn over het algemeen niet erg zoet, maar in bijvoorbeeld Scandinavische landen en ook in Engeland is mosterd vaak veel zoeter. Het is dus net wat je smaak is en leuk om eens mee aan de slag te gaan. Deze mosterd is nog steeds redelijk grof, maar fijner dan de eerste. Je maalt de (geweekte) mosterdzaden langer en gebruikt deels mosterdpoeder.
Mosterd krijgt, net zoals veel andere ingemaakte dingen, de beste smaak als je deze een paar weken (of langer) laat rijpen.
smooth mustard 001
smooth mustard 002
smooth mustard 003
smooth mustard 004
smooth mustard 005
Snelle, gladde mosterd
Met mosterdpoeder, wat gewoon gemalen mosterdzaadjes zijn, maak je in een handomdraai, met een paar andere ingrediënten, een mooie gladde mosterd. Gebruik 'm direct, of bewaar een voorraadje in de koelkast.
pickled mustard seeds 001
pickled mustard seeds 002
pickled mustard seeds 003
pickled mustard seeds 004
pickled mustard seeds 005
Ingemaakt mosterdzaad
Ingemaakte mosterdzaadjes smaken fantastisch in bijvoorbeeld een salade of over een pizza of in op een broodje kaas.
mustard vinegar 001
mustard vinegar 002
mustard vinegar 004
Appelcider azijn met mosterd & dragon
Een goede azijn op smaak maken met kruiden is leuk om te doen en geeft de azijn, na een week of wat trekken een eigen smaak. Doe de azijn in een mooi flesje en je hebt naast een lekkere eigen kruiden azijn ook nog eens iets moois om te zien. Lekker om zelfs zo in de sla te gebruiken, maar ook een fijne basis voor een vinaigrette of andere dressing.
vinaigrette 001
vinaigrette 002
vinaigrette 003
vinaigrette 004
vinaigrette 005
Vinaigrette met mosterd & honing
Een klassieke vinaigrette is een must in de keuken en daarnaast makkelijk om in een flesje te hebben staan, zo heb je altijd een goede dressing bij de hand. De verhouding van een klassieke vinaigrette is 1 deel azijn en 3 delen olie. Mosterd mag natuurlijk ook niet ontbreken in een goed vinaigrette en ik hou ervan om honing toe te voegen.
honey mustard sauce 001
honey mustard sauce 002
honey mustard sauce 003
honey mustard sauce 004
honey mustard sauce 005
Honing mosterd saus
Heel gemakkelijk om zelf te maken en een fantastische toevoeging op een broodje ham of (geiten)kaas. En wat ook fijn is, je kunt deze saus prima een tijdje in de koelkast bewaren, dus handig om een voorraadje van te hebben zodat je altijd een lekkere luxe sandwich kunt maken met eigengemaakte saus.
dill mustard sauce 001
honey mustard sauce 002
honey mustard sauce 003
honey mustard sauce 004
honey mustard sauce 005
Dille mosterd saus
Dille mosterd saus is een klassieke saus die gegeten wordt bij zalm. Heerlijk bij gerookte zalm of gravlax, maar ook verrukkelijk bij gebakken zalm en nieuwe aardappeltjes of een broodje kaas. Ook deze saus kun je, als je schoon werkt, prima een tijdje in de koelkast bewaren.
