Fotografie & Tekst: © Anna Rubingh
DC 001
DC 001
DC 002
DC 002
DC 003
DC 003
DC 004
DC 004
DC 005
DC 005
Het is een mooie ochtend midden in november en ik heb afgesproken met Marike, eigenaar van Duurzaam Erf "De Cuynder" in het Friese  Donkerbroek.  De Cuynder is een ecologische tuinderij en een kleine camping. Op het terrein is een winkeltje waar je producten uit de tuin kunt kopen en je kunt met je caravan of tent logeren onder de pijnbomen op het terrein of in Marike's B&B als je geen zin hebt om te kamperen. Maar ik heb met Marike afgesproken om de kweeappel waarover ze me  vertelde te komen zien.
De kweeappel (Chaenomeles japonica)  is een struik die zijn oorsprong vindt in Japan en wordt ook wel dwergkwee genoemd. Deze kleine sterke heester van ongeveer een meter hoog, is familie van de Rosaceae , de rozenfamilie en werd in de eerste helft van de 19e eeuw vanuit Japan naar Nederland gehaald. In Nederland komt de kweeappel veel voor als sierstruik, maar bijna niemand weet dat je de appeltjes heel goed kunt verwerken in bijvoorbeeld gelei. Marike weet dat wel en op De Cuynder wordt in de wat latere herfst hard gewerkt om de appeltjes te oogsten en verwerken.
Als ik het gezellige "Cuynderhuys" op het terrein van de Cuynder in het Friese Donkerbroek binnen kom, ben ik buiten, zonder het te weten al langs de kweeappelstruiken gelopen.  De houtkachel brandt en aan een grote tafel zit vrijwilliger Tiny kweeappeltjes te snijden. Op tafel staat een pot koffie en een schaal scones met clotted cream én kweeappelgelei. "Ik dacht ik bak nog even wat scones voor bij de koffie, dan kun je gelijk onze kweeappelgelei proeven,"verwelkomt Marike de Wolf, trotse eigenaar de Cuynder, mij. "En, heb je ze gezien, de kweeappelstruiken? Je bent er net langs gelopen." Marike neemt me weer mee naar buiten. "Kijk, daar staat  Tiny's man kweeappeltjes te plukken." Hij loopt tussen de struiken en haalt de oranje-gele appeltjes van de stekelige struiken. "Het grappige is  dat mensen de struiken nooit herkennen, ze kennen ze als struiken uit het gemeenteplantsoen, want daar staan ze veel. Ze bloeien heel mooi oranje in het vroege voorjaar. Maar je kunt de vruchten dus heel goed verwerken."
Terug in het Cuynderhuys zit Tiny nog druk te snijden. "Heb je er nou al een geproefd?" vraagt ze.  "Nee," antwoord ik en pak een stukje uit haar bakje. De smaak is heel wrang. "Je kunt ze zo niet eten, dat is echt niet lekker,"  zegt Marike, "maar om te verwerken zijn ze fantastisch. Door het hoge pectinegehalte, dat wat de vrucht om zo te eten zo zuur maakt, kun je er fantastisch gelei van maken."  Kom, laten we aan de slag gaan," zegt Marike na de koffie mét scones met overheerlijke  kweeappel-gelei. "We laten trouwens ook wijn maken van onze kweeappels, die is ook fantastisch lekker, je kunt van alles met die vrucht de gelei is bij en in iets zoets lekker, maar ook heerlijk met wat blauwschimmel of geitenkaas."
DC 006
DC 006
DC 007
DC 007
DC 008
DC 008
DC 009
DC 009
DC 010
DC 010
DC 011
DC 011
DC 012
DC 012
DC 013
DC 013
DC 014
DC 014
DC 015
DC 015
DC 016
DC 016
DC 017
DC 017
DC 018
DC 018
DC 019
DC 019
DC 020
DC 020
DC 021
DC 021
DC 022
DC 022
DC 023
DC 023
DC 024
DC 024
DC 025
DC 025
DC 031
DC 031
DC 032
DC 032
DC 033
DC 033
DC 034
DC 034
DC 035
DC 035
Kwee-appels koken
Van de kweeappels van het erf maakt Marike gelei en siroop. De basis voor beiden is sap. "Ik maak in het oogstseizoen eerst sap, dat doe ik in gesteriliseerde flessen. Dat sap verwerk ik later weer tot gelei en siroop. Ik doe er verder geen suiker bij, het sap is zuur en blijft als je het  in goed gesteriliseerde flessen doet heel lang goed. Ik heb zelfs nog flessen van vorig jaar staan die nog prima zijn."  Marike kookt de  in stukken gesneden kweeappels in heel ruim water. "Dat hoeft niet heel lang lang, een half uurtje is lang genoeg, de appeltjes moeten mooi zacht zijn." Ondertussen spant Marike een schone theedoek over een andere grote pan, ze zet die handig vat met wasknijpers. Als de appeltjes zacht zijn schept ze ze in  de theedoek, samen met alle kookvocht. "Dat laat ik zeker een dag uitlekken en daarna gooi je de appels weg, die hebben hun werk dan gedaan.  Dan kook ik het vocht opnieuw op en gaat het warm in gesteriliseerde flessen die je direct sluit."Dan heb je je basis voor siroop en gelei. Maar ook laten we wijn van dit sap maken. Zo kun je het niet drinken trouwens,"zegt Marike lachend, "veel te zuur, het sap is echt bedoeld voor verdere verwerking."
DC 026
DC 026
DC 027
DC 027
DC 028
DC 028
DC 029
DC 029
DC 030
DC 030
Kwee-appel siroop
Van dat sap maak je heel gemakkelijk siroop wat je ook weer lekker lang kan bewaren. Lekker om kwee-appel limonade mee te maken , of te gebruiken bij een dessert bijvoorbeeld. Gebruik ook hier altijd goed gesteriliseerde flesjes zodat je siroop lekker lang houdbaar blijft. 
DC 036
DC 036
DC 037
DC 037
DC 038
DC 038
DC 039
DC 039
DC 040
DC 040
Kwee-appel gelei (met zelfgebakken scones)
Kwee-appels bevatten heel veel pectine. Dat maakt ze om zo te eten niet  lekker. De smaak van een kwee-appel zo van de struik is heel wrang. Maar die pectine zorgt er wel voor dat  je van het fruit heel goed een gelei kunt maken en die is echt verrukkelijk. Heerlijk op toast bijvoorbeeld, of zoals Marike maakte, op z'n Engels, met versgebakken scones en clotted cream. Maar ook bij kaas smaakt 'ie fantastisch, bij blauwschimmelkaas of geitenkaas bijvoorbeeld. Of gebruik 'm in Marike's favoriete appeltaart met noten!
DC 041
DC 041
DC 042
DC 042
DC 043
DC 043
DC 044
DC 044
DC 045
DC 045
Marike's appeltaart met noten & kwee-appel gelei
"Dit is de meest verrukkelijke appeltaart die ik ooit heb gemaakt," vertelt Marike enthousiast. "De kwee-appelgelei geeft 'm net dat beetje extra, gebruik lekker veel! Ik geef je het recept mee, die moet je echt proberen!"  Met een recept en een potje kwee-appelgelei ga ik naar huis en sla aan het bakken. Ze heeft gelijk, het is een fantastisch lekkere appeltaart.
DC 046
DC 046
DC 047
DC 047
DC 048
DC 048
DC 049
DC 049
DC 050
DC 050

You may also like

Back to Top