Geit!
Fotografie, styling & recepten: © Anna Rubingh
kaas 001
kaas 002
kaas 003
kaas 004
kaas 005
Deze snelle rabarber chutney met vroege rabarber uit de moestuin smaakt fantastisch met romige geitenkaas, bijvoorbeeld met Machedoux, een biologisch Frans geitenkaasje gemaakt in Groningen waar Hanneke al meer dan 30 jaar deze fantastische kaasjes op haar boerderij maakt van melk van haar kleine kudde geiten die heerlijk op de kruidige, bloemrijke weide grazen.
Salad 001
Salad 002
Salad 003
Salad 004
Salad 005
Een fijne en vrolijk gekleurde salade voor een mooie lentedag. Met bietjes en in bietenvocht gewelde bulgur voor een mooi rood effect met verse gemixte pluksla zo uit de moestuin en mooie romige geitenkaas (machedoux van De Oude Streek), bestrooid met wat grof gehakte hazelnoten.
Prei 001
Machedoux 001
Prei 002
Prei 003
OS 002
Het is eigenlijk een lauwwarme salade, deze prei met geitenkaas, olijfolie, citroensap en wat mosterd. En lekkere veel versgemalen peper natuurlijk. In deze eenvoudige maar fantastisch lekkere combinatie komt zowel de prei als de romige in Nederland gemaakte Franse geitenkaas goed tot z'n recht. Puur van smaak, lekker als bijgerecht of lunchgerecht met wat geroosterd brood bijvoorbeeld.
chops 001
OS 034
chops 002
chops 003
chops 004
De meeste mensen kennen natuurlijk wel lamskoteletten van schaap-lammeren, maar ook koteletten van geit-lammeren zijn fantastisch van smaak. Geitenvlees heeft een verrassend zachte smaak en is het waard ontdekt te worden. Hanneke, kleinschalige biologische geitenboerin, legt me uit dat zij vroeger de geitenlammeren moest laten exporteren naar Frankrijk en Spanje waar men het vlees wel eet. Maar tegenwoordig worden de jonge bokjes, nadat ze eerst een tijd op de boerderij hebben geleefd, lokaal geslacht en het vlees, wat echt lekker is, verkoopt Hanneke aan haar klanten. "Het is toch te zot voor woorden dat die dieren eerst helemaal door Europa vervoerd moeten worden" zegt Hanneke, "dat kon echt beter vond ik en ik probeerde bij mijn klanten of er interesse zou kunnen zijn in geiten-lamsvlees en dat bleek er te zijn, sinds die tijd verkoop ik het vlees van mijn bokjes zelf, steeds meer mensen ontdekken het."
Met koteletten van Hanneke's bokjes maakte ik een verrukkelijke geiten-ossebucco, het vlees gaarde langzaam in een saus van wijn, bouillon en tomaat en daarna bestrooid met lekker veel gremolata, fijngehakte peterselie met knoflook en citroenrasp. Eet het op z'n Italiaans met bijvoorbeeld polenta of risotto, of op z'n Nederlands met een grof gestampte aardappelpuree.
Tatin 001
Tatin 002
OS 008
Tatin 003
Tatin 004
Bieten en geitenkaas is zo'n combinatie die altijd klopt. Misschien ken je tarte tatin met appels, dit is een omgekeerd taartje met bieten, langzaam gekarameliseerde rode ui, wat honing en balsamico azijn en geitenkaas. Ik gebruikte de Machedoux van De Oude Streek, een romig biologisch witschimmelkaasje, de licht pittige romige smaakt mengt perfect met die van zoet gekarameliseerde ui en de zoete aarde smaak van bieten. De bodem is een snel eigengemaakt bladerdeeg wat minder delicaat is als echt bladerdeeg, maar wel heel erg lekker en gemakkelijk en leuk om zelf te maken. Eet het met een een lekkere groen salade en je hebt een fantastische lunch.
pasta 001
pasta 002
pasta 003
OS 040
pasta 004
Het lekkerste is het om zelf je verse pasta te maken, op basis van tipo 00 bloem en eieren, gebruik 1 groot ei per 100 gr bloem per persoon. Gecombineerd met een fijne saus van room, mosterd, romige geitenkaas en beetgare asperges heb je een fantastisch gerecht.
Marchère 001
OS 032
Marchère 002
Marchère 003
Marchère 004
"Weet je wat lekker is" zegt Hanneke, biologische geitenboerin én kaasmaakster van de lekkerste geitenkaasjes, "Een schijf appel even bakken in de koekenpan in wat boter, dan een plakje Machère erop en even onder de grill zetten en daarna een beetje honing erover, heerlijk!" En gelijk heeft ze, dit doodeenvoudige toetje smaakt fantastisch en ziet er, geserveerd op een mooi bordje en bestrooid met wat gehakte walnoten, super chique uit. Een mooi toetje voor een prachtig lente-diner.
Een serie die ik maakte over biologische geitenboerderij & kaasmakerij De Oude Streek vind je op de pagina:
