Deze culinaire serie maakte ik bij de reportage die ik maakte over Christa. In het vlakke open landschap van het Friese Witmarsum maalt Christa als Mevrouw de Molenaar in een echte ouderwetse molen uit 1850 het meel voor haar eigen bakkerij waar ze naast prachtige desembroden ook verrukkelijke koekjes, cakes en taarten bakt. De serie over Mevrouw de Molenaar vind je op de pagina Mevrouw de Molenaar
Toen ik Mevrouw de Molenaar vroeg om een recept te delen kreeg ik van haar een fantastisch recept van een echte Mevrouw de Molenaar's appel-kruidkoek, het liefst gebakken met meel van de molen natuurlijk. Ik vulde de recepten verder aan met bijvoorbeeld zo'n typisch Fries koekje, het Fryske dúmke, met anijs en hazelnoten, een echte Fryske sûkerbole, een zoet wat klef brood met suiker en kaneel waarvan ik ook een broodpudding als lekker toetje maakte. En wat doe je met brood wat wat ouder is? Je gebruikt het bijvoorbeeld met soep, even geroosterd men ingesmeerd met knoflook bij een maaltijdsoep van groenten en Friese woudboontjes, of als geroosterde kruimels over een kinderlijk eenvoudige maar o zo lekkere selderijsoep. Of maak een romige brood-mosterdsaus die fantastisch smaakt bij een geroosterde kip, of luxe gegrilde kaasbroodjes met rabarber of appel relish. Of maak een luxe ontbijt in het weekend door oud brood om te toveren tot verrukkelijke wentelteefjes met in boter gebakken appels met kaneel, het is eigenlijk een soort appeltaart als ontbijt maar dan anders. Er is genoeg wat je kunt maken met brood wat je misschien anders weg zou gooien omdat het niet meer helemaal vers is.
Fotografie, styling & tekst: © Anna Rubingh    Recepten: © Anna Rubingh 
#1521
#1521
MM 039
MM 039
#1500
#1500
#1480
#1480
#1531
#1531
Mevrouw de Molenaar's Appel-Kruidkoek
Toen ik Mevrouw de Molenaar vroeg naar een fijn recept wat niet al te moeilijk te maken is antwoordde ze na even nadenken: "Appel-Kruidkoek, dat is een beetje een mix tussen ouderwetse koek en cake, gekruid met koekkruiden. "
En ze had gelijk, deze koek is heel gemakkelijk om te maken en verrassend lekker. Perfect om bij de koffie te eten al dan niet met wat roomboter.​​​​​​​
Dumke 001
Dumke 001
Dumke 002
Dumke 002
MM 021
MM 021
Dumke 003
Dumke 003
Dumke 004
Dumke 004
Friese Dúmkes

Een echt ouderwets Fries koekje. Mevrouw de Molenaar bakt verrukkelijke dúmkes, maar woon je niet in de buurt dan kun je ze ook gewoon zelf maken, en koekjes maken is echt leuk en minder bewerkelijk dan je denkt en zeker de moeite waard als het een bijzonder koekje is.
Dúmkes hebben een typische smaak die komt door de anijs die er in zit en de stukjes hazelnoot. Dúmke is Fries voor duimpje, maar waarom het koekje zo heet is niet helemaal duidelijk, de een zegt dat het komt omdat het koekje de vorm van een duim heeft, de ander zegt dat het komt doordat je het tijdens het maken net even aandrukt met je duim. Een ding is wel duidelijk, ze zijn echt lekker.
Broodpudding 001
Broodpudding 001
Broodpudding 002
Broodpudding 002
Broodpudding 003
Broodpudding 003
Broodpudding 004
Broodpudding 004
Broodpudding 005
Broodpudding 005
Broodpudding van suikerbrood
Eigenlijk is het een Engels toetje, bread and butter pudding, maar met Fries suikerbrood, een typisch Fries brood met suiker en kaneel, geef je dit lekkere toetje een echt Fries tintje, ook een fijn recept wanneer je (suiker)brood over hebt. 

Suikerbrood 001
Suikerbrood 001
Suikerbrood 002
Suikerbrood 002
MM 018
MM 018
Suikerbrood 003
Suikerbrood 003
Suikerbrood 004
Suikerbrood 004
Fryske Sûkerbole

Fries suikerbrood (Fryske sûkerbole in het Fries) is een echte typisch Friese specialiteit. Een beetje kleverig brood, met zoals de naam al doet vermoeden, suiker, kandijsuiker in dit geval, en kaneel. Elke Friese bakker verkoopt suikerbrood, maar woon je niet in Friesland dan kun je het ook heel goed zelf bakken. De echte broodvorm maak je door de bovenkant in te knippen leerde ik in de bakkerij van Mevrouw de Molenaar.
Het beste Friese ontbijt, een suikerbroodje met lekker dik roomboter en een kop thee.
Soup 001
Soup 001
Soup 002
Soup 002
Soup 003
Soup 003
Soup 004
Soup 004
Soup 005
Soup 005
Stevige maaltijdsoep met Friese woudbonen en geroosterd desembrood

Soep en brood horen gewoon bij elkaar en vullen elkaar qua smaak goed aan. Heb je brood over wat wat oud is geworden dan kun je dat roosteren en insmeren met olijfolie en knoflook zoals bij deze maaltijdsoep met Friese woudbonen en groenten. Doe het geroosterde brood vlak voor het opdienen onderin het bord en schep de stevige soep erover.
Broodsaus 001
Broodsaus 001
Broodsaus 002
Broodsaus 002
Broodsaus 003
Broodsaus 003
Broodsaus 004
Broodsaus 004
Broodsaus 005
Broodsaus 005
Geroosterde kip met groentes en mosterd-desembroodsaus

In de oven geroosterde kip en groentes met een dikke romige saus van desembrood en mosterd voor een feestelijk dineetje op een mooie zondagavond.
Wentelteef 001
Wentelteef 001
Wentelteef 002
Wentelteef 002
Wentelteef 003
Wentelteef 003
MM 005
MM 005
Wentelteef 004
Wentelteef 004
Wentelteefjes van mueslibrood met gebakken appel en kaneel

Het is bijna een stukje appeltaart, deze wentelteefjes met in roomboter gebakken schijfjes appel met kaneel. De wentelteefjes maakte ik van mueslibrood van Mevrouw de Molenaar, maar elk mueslibrood werkt natuurlijk. Een perfect ontbijt of brunch voor het het weekend en je kunt er zelfs ook heel goed wat ouder brood voor gebruiken wat anders misschien niet zo lekker meer is.
Knolselderij soep 001
Knolselderij soep 001
Knolselderij soep 002
Knolselderij soep 002
Knolselderij soep 003
Knolselderij soep 003
Knolselderij soep 004
Knolselderij soep 004
Knolselderij soep 005
Knolselderij soep 005
Knolselderij-soep met gebakken broodkruim & salie
Kinderlijk eenvoudig maar fantastisch lekker, deze soep van in de oven geroosterde knolselderij. Eroverheen strooi je in olijfolie en boter gebakken zuurdesembroodkruim, als een soort mini-croutons. Deze broodkruim is ook fantastisch over pasta, in Italië wordt gebakken broodkruim ook wel armeluizen kaas genoemd. Had je geen geld voor geraspte kaas dan deed je het zo. In iedergeval is het heerlijk over deze soep, aan tafel over je bord gestrooid. Je kunt zo prima je oude brood opgebruiken. Maak de soep af met in roomboter gebakken blaadjes knapperige salie.
Rarebits 001
Rarebits 001
Rarebits 002
Rarebits 002
Rarebits 003
Rarebits 003
Rarebits 004
Rarebits 004
Rarebits 005
Rarebits 005
Gegrilde broodjes nagelkaas

Een luxe open tosties zijn het eigenlijk. In Engeland noem je ze rarebits. Ook dit is weer een goede manier om oud brood te gebruiken en eigenlijk heel bijzonder te maken.
Ik gebruikte donker desembrood, met daarop een laagje geraspte Friese nagelkaas gemengd met ei en creme fraiche en flink wat verse peper. Lekker met eigengemaakte rabarber relish, of appelchutney, voor erbij of smeer wat op je boterham voordat je het laagje kaasmengsel erop doet.
Een serie over de ambachtelijke molenaar en bakker Christa vind je op de pagina:

You may also like

Back to Top