Fotografie & Tekst: © Anna Rubingh
HD 001
HD 002
HD 003
HD 004
HD 005
"De paling die we bij je kochten was de lekkerste die we ooit gegeten hebben, dat wilden we even zeggen." Visroker Hans glundert, trots op z'n werk en na al die jaren nog steeds blij met het compliment. "Ze kochten gisteren paling bij me," licht Hans toe als de man zijn winkeltje aan huis weer verlaten heeft.
Hans rookt al jaren vis. Paling, makreel en zalm. Eerst in hun restaurant op Terschelling en inmiddels al weer even in het schuurtje naast hun Terschellinger woonhuis. Zijn leeftijd, 80 jaar inmiddels, stopt hem niet. "Mijn overgrootvader was ook visroker. Hij viste op paling en zalm in de IJssel bij Zutphen en rookte deze aan huis, net zoals ik vis aan huis rook, in ambachtelijke houten rookkasten, het visroken zit dus in de genen."
"Kom, ik laat je zien hoe ik rook en als je de smaak proeft dan zul je zien dat die smaak echt anders is dan bij industrieel gerookte vis." Hans neemt me mee naar achteren waar zijn rookkasten staan en laat me het proces van begin tot eind zien. En natuurlijk mag ik proeven, want Hans is super trots op zijn gerookte vis. "Roken is fantastisch om te doen, maar het leukste vind ik de proeverijen die we geven, mensen die hier de vis komen proeven aan de tafel achter ons huis, dan heb je vis én verhalen, want daar hou ik ook van, van verhalen."
HD 006
HD 007
HD 009
HD 010
HD 011
HD 012
HD 008
HD 014
HD 015
HD 016
HD 017
HD 018
HD 019
HD 020
HD 021
HD 022
HD 023
HD 024
HD 025
HD 026
HD 027
HD 028
HD 031
HD 029
HD 033
HD 032
HD 038
HD 013
Gerookte paling met fris-romige mierikswortel op geroosterd zuurdesem
Hans eet zijn paling het liefst gewoon zo. "Ik heb ook mootjes die mensen dan mee kunnen nemen en lekker op kunnen eten onderweg, uitkijkend over zee of in een duinpan."
Maar zo is Hans' paling ook heel lekker. Op geroosterd zuurdesem met wat knapperige baadjes groen, creme fraiche met mierikswortel en daar mootjes gerookte paling op. En een glas cider erbij, van boomgaarden bij de IJssel met een knipoog naar Hans' verleden en zijn overgrootvader.
