Fotografie & tekst: © Anna Rubingh
Inclusief 3x recept (scroll down)
Aan het Renkums Beekdal op landgoed Oranje Nassau's Oord ligt een bijzondere moestuin, in deze historische tuin, "De Ommuurde tuin" van Koning Willem III, verbouwt Esther een grote verscheidenheid aan biologische groenten.
"Toen ik studeerde aan de Wageningen Universiteit fietste ik elke dag langs de oude muur, hier in Renkum" vertelt Esther, "ik vroeg me af wat er achter die muur was en waar de muur ooit voor gediend had. Het bleek een oude tuinmuur te zijn die om de moestuin die Koning Willem III had laten aanleggen, lag. De oude moestuin was allang geen moestuin meer en de grond lag er vervallen bij. Het inspireerde mij en dat was het begin van wat nu De Ommuurde Tuin is, dat is inmiddels alweer meer dan 20 jaar geleden" vervolgt Esther enthousiast haar verhaal.
De tuin is uitgegroeid tot een zeer productief tuinbouwbedrijf. "We telen wel 400 verschillende eetbare planten; groenten, fruit en kruiden, een deel van de groentes die hier groeien zijn oude rassen die we verbouwen voor het Erfgoedzaden Netwerk." Op een tuin van maar een hectare wordt in het seizoen genoeg verbouwd voor 100 gezinnen die elke week een groentekrat afnemen en daarnaast blijft er genoeg over voor verkoop in het winkeltje op de tuin. "Mensen komen graag langs op de tuin; voor de rust, om lekker door de tuin te lopen, even wat te drinken en eten en vervolgens met een tas verse biologische groenten en fruit weer naar huis te gaan."
Recepten: De Ommuurde Tuin / bewerking: Anna Rubingh Fotografie: Anna Rubingh
Esther is gek op koken en dan vooral natuurlijk met producten uit haar eigen tuin. "Ik heb heel veel favorieten," vertelt ze, mijn favorieten zijn eigenlijk altijd seizoensgebonden, dus koken met dat wat vers uit je tuin komt. Burgers van erwten bijvoorbeeld, mijn kinderen vinden die fantastisch, of een taartje waarin vers rood fruit uit de tuin zit, dat is echt koken met het seizoen, wat er nu beschikbaar is."
Doperwten burgers
Verrassend lekker, deze vegetarische burgers van doperwten en verse kruiden uit de tuin. Een van de favorieten van Esthers kinderen, lekker op een geroosterd broodje met een gebakken uitje en (homemade) piccalilly en wat slablaadjes, maar ook lekker met geroosterde aardappeltjes of frites natuurlijk! Maak ze in het seizoen van verse doperwten, maar met diepvries doperwtjes zijn ze ook prima te maken.
Streepjes-bietensoep met basilicum
De Chioggia biet, in Nederland ook wel streepjesbiet genoemd, is een oud bieten ras wat oorspronkelijk uit het plaatsje Chioggia in Italië komt. De bietjes hebben rood witte ringen en het rood is veel lichter dan bij rode bieten. De smaak is net wat zoeter. Ze zijn makkelijk te verbouwen in je eigen moestuin (zaaien van april tot eind juli voor een oogst van half mei tot half november). Als je ze kookt kleuren ze licht-rozige en wanneer je ze verwerkt in deze soep verdwijnt het rood helemaal. Dat geeft natuurlijk een leuk effect, je ziet geen biet maar proeft het wel! De verse basilicum geeft een fijne extra zomerse smaak aan de soep. Wil je liever een rode bietensoep? Geen probleem, met hetzelfde recept maak je die net zo gemakkelijk.
TIP van Esther: "Het fijne van deze soep is dat je 'm zowel warm als koud kunt eten. Is het weer warm dan maak je 'm van te voren klaar en koel je 'm en heb je een heerlijk verfrissend soepje, maar warm is 'ie net zo lekker."
Griesmeel-kwarktaart met rood fruit
Als ik aankom in De Ommuurde Tuin ruikt de hele tuin naar aardbeien, sterker nog als ik een stukje verderop aan kom lopen ruik ik ze al. "Het loopt een beetje op z'n eind, het aardbeienseizoen", zegt Esther, "maar we hebben nog een zelfplukveldje waar nog veel rijpe aardbeien zijn." Verderop in de tuin staan bessenstruiken die vol rode bessen hangen, het is echt "rood fruit seizoen".
En in dat rood fruit seizoen is dit echt een fijn en verrassend taartje, een taartje van griesmeel en kwark gebakken met aardbeien en rode bessen bovenop. En met zo weinig suiker dat een stukje taart niet zoeter is dan een gemiddelde kom muesli met yogurt. Een stukje taart als weekend ontbijt misschien?