Fotografie & tekst: © Anna Rubingh
Inclusief 3x recept (scroll down)
OT 001
OT 002
OT 003
OT 004
OT 005
Aan het Renkums Beekdal op landgoed Oranje Nassau's Oord ligt een bijzondere moestuin, in deze historische tuin, "De Ommuurde tuin" van Koning Willem III, verbouwt Esther een grote verscheidenheid aan biologische groenten.
"Toen ik studeerde aan de Wageningen Universiteit fietste ik elke dag langs de oude muur, hier in Renkum" vertelt Esther, "ik vroeg me af wat er achter die muur was en waar de muur ooit voor gediend had. Het bleek een oude tuinmuur te zijn die om de moestuin die Koning Willem III had laten aanleggen, lag. De oude moestuin was allang geen moestuin meer en de grond lag er vervallen bij. Het inspireerde mij en dat was het begin van wat nu De Ommuurde Tuin is, dat is inmiddels alweer meer dan 20 jaar geleden" vervolgt Esther enthousiast haar verhaal.
De tuin is uitgegroeid tot een zeer productief tuinbouwbedrijf. "We telen wel 400 verschillende eetbare planten; groenten, fruit en kruiden, een deel van de groentes die hier groeien zijn oude rassen die we verbouwen voor het Erfgoedzaden Netwerk." Op een tuin van maar een hectare wordt in het seizoen genoeg verbouwd voor 100 gezinnen die elke week een groentekrat afnemen en daarnaast blijft er genoeg over voor verkoop in het winkeltje op de tuin. "Mensen komen graag langs op de tuin; voor de rust, om lekker door de tuin te lopen, even wat te drinken en eten en vervolgens met een tas verse biologische groenten en fruit weer naar huis te gaan."
OT 006
OT 007
OT 008
OT 009
OT 010
OT 011
OT 012
OT 013
OT 014
OT 015
OT 016
OT 017
OT 018
OT 019
OT 020
OT 021
OT 022
OT 023
OT 024
OT 025
OT 026
OT 027
OT 028
OT 029
OT 030
OT 031
OT 032
OT 033
OT 034
OT 035
OT 036
OT 037
OT 038
OT 039
OT 040
OT 041
OT 042
OT 043
OT 044
OT 045
OT 046
OT 047
OT 048
OT 049
OT 050
OT 051
OT 052
OT 053
OT 054
OT 055
OT 056
OT 057
OT 058
OT 059
OT 060
OT 061
OT 062
OT 063
OT 064
OT 065
OT 066
OT 067
OT 068
OT 069
OT 070
OT 071
OT 072
OT 073
OT 074
OT 075
OT 076
OT 077
OT 078
OT 079
OT 080
OT 081
OT 082
OT 083
OT 084
OT 085
OT 086
Recepten: De Ommuurde Tuin / bewerking: Anna Rubingh Fotografie: Anna Rubingh
Esther is gek op koken en dan vooral natuurlijk met producten uit haar eigen tuin. "Ik heb heel veel favorieten," vertelt ze, mijn favorieten zijn eigenlijk altijd seizoensgebonden, dus koken met dat wat vers uit je tuin komt. Burgers van erwten bijvoorbeeld, mijn kinderen vinden die fantastisch, of een taartje waarin vers rood fruit uit de tuin zit, dat is echt koken met het seizoen, wat er nu beschikbaar is."
Doperwten burgers
Verrassend lekker, deze vegetarische burgers van doperwten en verse kruiden uit de tuin. Een van de favorieten van Esthers kinderen, lekker op een geroosterd broodje met een gebakken uitje en (homemade) piccalilly en wat slablaadjes, maar ook lekker met geroosterde aardappeltjes of frites natuurlijk! Maak ze in het seizoen van verse doperwten, maar met diepvries doperwtjes zijn ze ook prima te maken.
Streepjes-bietensoep met basilicum
De Chioggia biet, in Nederland ook wel streepjesbiet genoemd, is een oud bieten ras wat oorspronkelijk uit het plaatsje Chioggia in Italië komt. De bietjes hebben rood witte ringen en het rood is veel lichter dan bij rode bieten. De smaak is net wat zoeter. Ze zijn makkelijk te verbouwen in je eigen moestuin (zaaien van april tot eind juli voor een oogst van half mei tot half november). Als je ze kookt kleuren ze licht-rozige en wanneer je ze verwerkt in deze soep verdwijnt het rood helemaal. Dat geeft natuurlijk een leuk effect, je ziet geen biet maar proeft het wel! De verse basilicum geeft een fijne extra zomerse smaak aan de soep. Wil je liever een rode bietensoep? Geen probleem, met hetzelfde recept maak je die net zo gemakkelijk.
TIP van Esther: "Het fijne van deze soep is dat je 'm zowel warm als koud kunt eten. Is het weer warm dan maak je 'm van te voren klaar en koel je 'm en heb je een heerlijk verfrissend soepje, maar warm is 'ie net zo lekker."
Griesmeel-kwarktaart met rood fruit
Als ik aankom in De Ommuurde Tuin ruikt de hele tuin naar aardbeien, sterker nog als ik een stukje verderop aan kom lopen ruik ik ze al. "Het loopt een beetje op z'n eind, het aardbeienseizoen", zegt Esther, "maar we hebben nog een zelfplukveldje waar nog veel rijpe aardbeien zijn." Verderop in de tuin staan bessenstruiken die vol rode bessen hangen, het is echt "rood fruit seizoen".
En in dat rood fruit seizoen is dit echt een fijn en verrassend taartje, een taartje van griesmeel en kwark gebakken met aardbeien en rode bessen bovenop. En met zo weinig suiker dat een stukje taart niet zoeter is dan een gemiddelde kom muesli met yogurt. Een stukje taart als weekend ontbijt misschien?
