De Oesterfabriek
Photography & words: © Anna Rubingh
Gepubliceerd in SEASONS 01-2023
OF 001
OF 002
OF 003
OF 004
Het is super stil, op de oesterbank midden in de Waddenzee. De schelpen knisperen onder mijn voeten en het ziet er een beetje uit als een maanlandschap, die zandbank vol oesters. Vanaf de bank heb je een fantastisch uitzicht over het Wad.
Ik ben mee met Werner die vanaf zijn thuishaven op Terschelling met zijn platte aluminium boot "Wilde Oester" regelmatig naar de plaat vaart als het eb is. Hij oogst er wilde oesters en die zijn er in overvloed. "Ik denk dat we maximaal 1% van de oesters oogsten, zoveel zijn er!" Ooit als invasieve soort beland in de Waddenzee zijn ze er nu helemaal thuis. Werner oogst oesters voor zijn restaurant op Terschelling en voor zijn Oesterfabriek waar hij op bestelling kraakverse oesters door heel Nederland verstuurd. "Hier groeien de lekkerste oesters van Nederland," zegt hij vol overtuiging.
Als je wilt kun je met hem mee, want hij organiseert op aanvraag excursies naar de oesterbank.
En voor ons maakte hij ter plekke oesters met drie verschillende vinaigrettes. Ze zijn super makkelijk te maken, dus je kunt er zo thuis ook mee aan de slag. Met de lekkerste oesters van het Wad natuurlijk.
OF 005
OF 006
OF 007
OF 008
OF 009
OF 010
OF 011
OF 012
OF 013
OF 014
OF 015
OF 016
OF 017
OF 018
OF 019
OF 020
OF 021
OF 022
OF 023
OF 024
OF 025
OF 026
OF 027
OF 028
OF 029
OF 030
OF 031
OF 032
OF 033
OF 034
OF 035
OF 036
OF 037
OF 038
OF 039
OF 040
OF 041
OF 042
OF 043
OF 044
OF 045
OF 046
OF 047
OF 048
OF 051
OF 050
OF 049
OF 052
OF 053
OF 054
OF 055
OF 056
OF 057
OF 058
OF 059
OF 060
OF 061
OF 062
OF 063
OF 064
OF 065
OF 066
OF 067
OF 068
OF 069
OF 070
OF 071
OF 072
