Anna Rubingh - Koffie & paddenstoelen

Photography & words: © Anna Rubingh

FF 001

FF 002

FF 003

FF 004

FF 005

Aan de rand van Leeuwarden staan de containers van Michiel en zijn compagnon Wander. In die oude zeecontainers kweken ze oesterzwammen, op koffiedik. Na zijn studie milieukunde besloot Michiel dat hij iets met paddenstoelen en koffiedik wilde doen want "In de natuur gaan grondstoffen rond in cyclussen, het afval van de ene is weer voeding voor de ander." Zo ontstond Fryslân Fungies.

"Heb je er ooit bij stilgestaan hoeveel koffie werkelijk in je kop koffie terecht komt? Slechts 0,2% van de massa belandt in je kop koffie. De rest (99,8%) noemden we ooit afval en gooiden we weg. Zonde! In de natuur wordt zelden iets verbrand en is dit ‘afval’ juist voedsel. Voor schimmels!"

Met een bakfiets halen ze twee keer per week het koffiedik op bij een aantal restaurants in Leeuwarden die de voedselbodem vormen voor de oesterzwammen die ze kweken. De zwammen komen deels bij restaurants terecht en worden deels gedroogd waar dan weer fijne vegetarische bitterballen en kroketten van worden gemaakt.

Na het oogsten van de oesterzwammen blijft er compost over. Deze voedzame compost gebruiken we gewoon weer als voeding voor een nieuwe cyclus. Bijvoorbeeld als compost voor in de tuin!

Door het hoge gehalte organisch stof en de aanwezigheid van schimmels is dit een prachtige compost voor in de tuin. Een verrijking voor de bodem waar planten weer goed door kunnen groeien.
“Hiermee is het cirkeltje rond en smaakt je koffie voortaan beter dan ooit!”

Of kweek zelf thuis oesterzwammen, van je eigen koffiedik en ook de kroketten en bitterballen kun je zelf maken. Michiel gaf me het recept mee om ze helemaal zelf te maken, of ook makkelijk, met een pakket wat ze hebben samengesteld.