Fotografie & Tekst: © Anna Rubingh
ZK 001
ZK 002
ZK 003
ZK 004
ZK 005
In de weides tussen de waddenzeedijk en de duinen van Terschelling lopen de Friese melkschapen van Gerben en Jolanda. Op hun biologische boerderij De Zeekraal wordt van de melk heerlijke Goudse kaas gemaakt. "Door de zilte lucht, de biologische bedrijfsvoering en het agrarische natuurbeheer bevatten onze weilanden veel verschillende gras- en plantensoorten," vertelt Gerben. "Al meer dan 20 jaar doen wij mee met het agrarisch natuurbeheer. Wij beschermen de nesten van de weidevogels en houden hier rekening mee door later te maaien of om de nesten heen te maaien." Iemand van de plaatselijke Vogelwacht houdt in de gaten waar de nesten zitten en of de eieren zijn uitgekomen. Terschelling behoort tot de gebieden met de meeste weidevogels in Nederland. Ruim een derde van onze weidepercelen vallen onder het kruidenrijke land.
De meeste melk van de schapen wordt gebruikt voor het maken van biologische schapenkaas. "Deze is lekker, met zeekraal, dat is onze specialiteit," zegt Jolanda die de kazen maakt. Zeekraal, een wilde zilte groente groeit op de kweldergebieden op korte afstand van de boerderij. De rijping van de kazen gebeurt op een echt ambachtelijke manier.
Naast de schapenmelkkazen maakt Jolanda ook een rauwmelkse koekaas van Terschellinger melk in haar kaasmakerij. "Deze kaas heeft een natuurkorst en rijpt in een bunker op het eiland. De korst ontwikkelt een mooie grijze kleur en de kaas krijgt een heerlijke aardse smaak.
Op de kaas- en delicatessenbeurs 2018 won De Zeekraal met deze kaas de prijs voor beste noviteit. "En daar zijn we best trots op!"
Op de kaas- en delicatessenbeurs 2018 won De Zeekraal met deze kaas de prijs voor beste noviteit. "En daar zijn we best trots op!"
De Zeekraal ontvangt graag gasten. "We hebben een open bedrijf en mensen zijn van harte welkom om een kijkje te komen nemen. "Als Gerben aan het eind van de middag gaat melken zijn mensen van harte welkom om te komen kijken." En alle lekkere kaas en lamsvlees kun je vinden de Waddengoud boerderijwinkel van biologische schapenboerderij De Zeekraal.
De boerderij is een echt familiebedrijf, Gerben en Jolanda's beide zonen werken ook po de boerderij die Gerben en Jolanda weer overnamen van Gerbens ouders.
ZK 006
ZK 007
ZK 008
ZK 009
ZK 010
ZK 011
ZK 012
ZK 013
ZK 014
ZK 015
ZK 016
ZK 017
ZK 018
ZK 019
ZK 020
ZK 021
ZK 022
ZK 023
ZK 024
ZK 025
ZK 026
ZK 027
ZK 028
ZK 029
ZK 030
ZK 031
ZK 032
ZK 033
ZK 034
ZK 035
ZK 036
ZK 037
ZK 038
ZK 039
ZK 040
De schapenduinkaas van de Zeekraal
Zo is de kaas die Jolanda maakt super lekker, Goudse kaas maar dan met iets mee smaak doordat de kaas met schapenmelk wordt gemaakt.
Ook lekker, bijvoorbeeld bij de borrel; stukjes getoast brood met harde schapenkaas én cranberry compote, natuurlijk van Terschelling.
Platbrood met schapenduinkaas, zeekraal, cranberries & honing
Super lekkere platbroodjes met alle lekkere van Terschelling! Lekker als weekend ontbijt of brunch. Als je het deeg de avond van te voren maakt zijn ze 's ochtends zo klaar!
